LAS ENSALADAS
Para la preparación de “Hors d’Oeuvre”, las ensaladas ofrecen también un campo enorme para que la iniciativa, el talento doméstico y la imaginación de la dueña de casa cristalizen en felices realizaciones.
Sería cosa de no terminar el pretender ofrecer a nuestras lectoras una lista completa de las ensaladas simples, mixtas o compuestas que pueden preparar con los elementos tan variados y dispares que pueden adquirir en el mercado o de que disponen en su casa con los sobrantes de sus propias elaboraciones culinarias.

HUEVOS APIS.
Tarta o tarteletas forradas con puré de anchoas. Rodajas de huevos duros cubiertas con salsa holandesa. Espolvorear con queso rallado y sembrar con picadillo de yema y perejil.
EX LA SECCIÓN” HUEVOS, encontrarán muchas otras recetas de Huevos Duros, Huevos Mollets y Huevos Pochés, que se pueden servir fríos o adaptar para “Hors d’Oeuvre”.

HUEVOS A LA BOETTIGER.
Cortar los huevos duros en dos mitades. Reemplazar la yema con un puré de paté de foie gras común. Colocar sobre cada una, una ostra o un mejillón cocido y una tira de pimiento rojo.
Aderezar el huevo en una coquilla poniendo alrededor un sembrado de yema de huevo y perejil picado. Cubrir con gelatina al jerez y poner al frío.

HUEVOS A LA MONTIJO.
Cortar los huevos duros en dos mitades. Sacar las yemas, pasarlas por el tamiz con algunos filets de unchoas y un pedazo de manteca, sal, pimienta y Cayena. Rellenar las claras con esta pasta, cubrirlas con mayonesa y decorar con unas tiras de pimientos morrones.

HUEVOS Á LA MONSELET.
Partir los huevos duros y sacar las yemas intactas de cada mitad. Picar las claras con dos fondos de alcauciles al vinagre por persona. Formar una loma, disponer arriba las media-yemas, ñaparlas con salsa verde y plantar una rarñita de perejil en cada una.

HUEVOS A LA ESPAÑOLA.
Formar un lomo de ensalada de cebollas previamente blanqueadas y saltadas al aceite “El Torero”, una bordura de rodajas de huevos duros cabalgando un poco la una sobre la otra. Decorar con unas tiras de pimientos morrones, arriba. Rodear con cordón de puré de tomates.

HUEVOS  A LA  NICOISE.
Rodajas de tomates y de huevos duros condimentadas con vinagreta al puré de anchoas. Adornar con aceitunas negras partidas y filets de anchoas. Cordón de mayonesa.

HUEVOS A LA BOYARD.
Mitades de huevos duros ñapadas con mayonesa al jugo de limón. Sobre cada una disponer una tajadita de panceta ahumada.

HUEVOS A LA CRESSONNIERE.
Mitades de huevos duros cubiertos con salsa verde y adornados con bouquets de berro.

Recetas con huevos
HUEVOS A LA AMERICANA.
Una capa de medio corazones de lechugas, una de huevos duros cortados en mitades, otra de tomates, condimentados con “Vinagreta”.