Como marcar
MARCAR (Marquer).
Empezar la cocción de una carne, ave o pescado para asegurar su conservación hasta el dia siguiente, o para ganar tiempo y tener el elemento pronto para terminarlo rápidamente en cualquiera de las formas en que se puede preparar. Por lo general, se marca al horno o a la sauteuse pero se marcan también algunas frituras.
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