TORTILLA DE RÍÑONES

Se lavan bien y se pican menudos cuatro ríñones de cordero. Se dora en aceite un poco de cebolla finamente picada, se agregan los riñones, perejil picado, un poquito de ajo picado, pimienta, sal y unas gotas de vinagre. Se dejan saltar un rato los riñones.
Se baten seis u ocho huevos y se hace una tortilla, dejándola dorar solamente de un lado. Se saca, se dobla por la mitad y en el medio se le ponen los riñones.

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