RECETAS: PATE DE VOLAILLE.
Procedimiento para ésta Receta:
Se toman dos hígados, de pollo y gallina y se pisan en el mortero hasta reducirlos a pasta. Se añade a esto un cuarto litro de salsa Bechamel y cuatro yemas de huevo bien batidas Luego dos claras, batidas a nieve. Se sazona bien con sala pimienta y un poquito de moscada. Se pone en un molde enmantecado y se cocina al baño de María hasta que se endurezca. Se sirve frío.
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