RECETAS: GALANTINA DE POLLO.

Un pollo gordo, medio kilo de pulpa de ternera, cuatro len-güitas de cordero, dos rebanadas de jamón crudo y dos trufas se pasarán por. la máquina de picar carne. Se sazonará con sal y pimienta y se unirá con dos huevos. Esta preparación se introducirá en el pollo que previamente se habrá deshuesado. Se deshuesa el pollo, después de desplumarlo, teniendo cuidado de no romper la piel. Para esto hay que elegir un pollo que no sea muy joven. Se pone sobre la mesa con la pechuga para abajo y se le da un tajo con un cuchillo bien afilado, del pescuezo a la rabadilla. Se va desprendiendo con mucho cuidado la piel con un poco de carne de los huesos hasta llegar a la pechuga, que se le sacará con una buena parte de carne. Los huesos de las alas se cortan en la articulación así como los muslos. Puesta la piel sobre la mesa puede quitarse el hueso de las alas y de los muslos. Una vez hecho esto, el pollo, sin hueso, queda en forma plana y casi cuadrada. Se sazona bien, se le pone el relleno ya explicado y cosida la abertura se hace cocinar atado en un lienzo, durante dos horas, más o menos, en un buen caldo. En punto se retira del fuego y se deja enfriar hasta el día siguiente.

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