LOMO A LA JARDINERA

LOMO A LA JARDINERA:
Ingredientes:
1/2 kilo de lomo, 50 grs. de tocino, sal, pimienta, 2 zanahorias, 1 tarro de arvejas, 2 papas, 1/4 de chauchas.
Preparación:
Se mecha el lomo con tocino y se condimenta con sal y pimienta, se cubre con trocitos de manteca y se pone a hornear (20 minutos) en horno fuerte. Por separado se rehogan Ias zanahorias, ias arvejas, Ias chauchas y papas con manteca.
Se pone el lomo en una fuente y se adorna con Ias verduras, echándole por encima su jugo.

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LOMO GRATINADO

LOMO GRATINADO:
Ingredientes:
1 kilo de lomo, sal, perejil, pimienta y jugo de 1/2 limón, 1 cebolla, 2 cucharadas de harina, 50 grs. de manteca, 3/4 litro de leche caliente, 2 yemas, pan rallado.
Preparación:
Condimentar el lomo con sal, perejil, pimienta y el jugo de limón. Atar y cocinar en horno caliente durante 3/4 hora. Hacer dorar la cebolla con la manteca, agregarle la harina y la leche. Mezclar y hacer que hierva durante 5 minutos. Retirar y condimentar con sal y pimienta, agregándole Ias yemas. Cortar el lomo en rebanadas y unirlas con la salsa de manera que parezca entero. Rociar por encima con el resto de la salsa y espolvorear con pan rallado. Dorar en el horno durante unos momentos y servir.

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LOMO DE CERDO A LA ESCOCESA

LOMO DE CERDO A LA ESCOCESA:

Ingredientes:
Lomo de cerdo, 100 grs. de manteca, aceite, sal y pimienta, 1 copa de whisky, 1/2 kilo de crema de leche.
Preparación:
Condimentar el lomo de cerdo con sal y pimienta y ponerlo a dorar en una cacerola con la manteca y un poco de aceite. Cocinar a fuego fuerte y luego bajar la temperatura. Retirar el lomo, cortarlo en rebanadas y armário nuevamente. Aparte agregar a la salsa que quedo en la cacerola el whisky, dej ando reducir a fuego lento y luego la crema de leche, revolviendo continuamente. Retirar y rociar el lomo con esta salsa.

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LENGUA AL VINO

LENGUA AL VINO:
Ingredientes:
1 lengua, 100 grs. de manteca, 1 cebolla, 20 grs. de harina, 2 za-nahorias, 1 copa de vino blanco, 1/2 copa de vinagre, sal y pimienta, perejil picado.
Preparación:
Limpiar la lengua y cocinarla en agua y vinagre, junto con las zanahorias cortadas en rodajas, durante una hora. Agregar la cebolla, el perejil y condimentar con sal y pimienta a gusto. Retirar y hacer dorar la lengua, de ambos lados, en la manteca. Agregar el vino, condimentar con sal y cocinar durante una hora. Cuando este cocida, retirar, disponer sobre una fuente y banarla con la salsa, previamente pasada por colador y espesada con la harina.

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LENGUA CON SALSA GOLF

LENGUA CON SALSA GOLF:
Ingredientes:
1 lengua de vaca, 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 tazas de caldo, 1/2 vaso de vino blanco, sal, pimienta y laurel.
Preparación:
Lavar y sazonar la lengua. Ponerla en una cacerola con el laurel, la cebolla y la zanahoria. Cocinar durante veinte o veinticinco minutos. Rasparla y ponerla en una cacerola con el caldo y el vino, cocinando a fuego lento hasta que este cocida. Cuando esté a punto cortaria em rebanadas y rociarla con la salsa golf.

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LECHÓN AL HORNO

LECHÓN AL HORNO:

Ingredientes:
1 lechón, 100 grs. de manteca, 4 hojas de laurel, 3 dientes de ajo,
2 ramitos de tomillo, 2 ramitas de perejil, 1 cebolla, jugo de 1 limón, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pimentón dulce, sal, 3 vasos de agua.
Preparación:
Limpiar el lechón, untarlo con manteca y agregarle laurel, ajo, tomillo, perejil y la cebolla, bien picados. Añadirle el jugo del limón, el vino, el pimentón y la sal. Bañar con 3 vasos de agua. Cocinar en horno durante una hora y media. Retirar luego la mitad del jugo que se ha formado y dar vuelta el lechón de manera que quede con el cuero hacia arriba. Untar nuevamente con manteca y poner en el horno hasta que el cuero este dorado y crocante.

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GUISO DE LENGUA

GUISO DE LENGUA:

Ingredientes:
1 lengua de vaca, 4 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 1 taza de caldo, 1 vaso de vino blanco, perejil picado, 1/2 pan de manteca, sal, pimienta y laurel, 1 zanahoria.
Preparación:
Hervir la lengua con agua y sal. Agregarle el laurel, una cebo-11a y la zanahoria. Cuando este cocida rasparia y cortaria en rebanadas. Aparte dorar tres cebollas picadas con medio pan de manteca. Anadirle el ajo y condimentar con sal y pimienta. Incorporarle el caldo y el vino y hacer cocinar durante unos minutos. Agregar la harina, para unir la salsa, e incorporaria a la lengua Echar el perejil y servir, quitando antes los dientes de ajo.

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GUISO DE CARNE A LA ESPAÑOLA

GUISO DE CARNE A LA ESPAÑOLA:
Ingredientes:
1/2 kilo de carne, 1 copa de vino blanco, 1/4 pan de manteca, 1 cucharón de caldo, 300 grs. de papas, 1 ají.
Preparación:
Cortar la carne en daditos, enharinarla y dorarla en un poco de manteca. Agregar el vino, el caldo, el ají y condimentar con sal. Cuando la preparación se halle a medio cocinar incorporar las papas cortadas en cuartos y dejar cocinar.

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ESCALOPES CON PANCETA

ESCALOPES CON PANCETA:
Ingredientes:
3/4 kilos de bola de lomo, sal, pimienta, perejil y ajo picados, 100 grs. de panceta ahumada, 2 quesos petite suisse, 2 cucharadas de coüac, narina, 1/2 taza de aceite, 1/2 cebolla picada, 1 vaso de vino seco, 1 cucharada de extracto de tomates, 1 cucharada de maicena.
Preparación:
Cortar la carne en bifes finos. Condimentarlos con sal y pimienta y salpicarlos con el perejil y el ajo. Extender sobre cada uno Ias tajaditas de panceta. Mezclar el queso con el conac. Poner una capa de la preparación sobre la panceta y doblar el bife. Enharinar y freir en aceite caliente. Aparte freir Ias cebollas, agregarle el vino y dejar reducir. Incorporar el caldo y el extracto y hervir durante unos minutos. Unir la salsa con la maicena disuelta en leche y derramaria sobre los escalopes. Servir acon canados de arroz blanco acondicionado con queso, manteca y crema.

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CROQUETAS DE CARNE

CROQUETAS DE CARNE:
Ingredientes:
1/2 kilo de carne picada, 100 grs. de jamón picado, 1 taza de salsa blanca, sal, pimienta y nuez moscada, queso rallado, 3 huevos, pan rallado, aeeite.
Preparación:
Mezclar la carne picada con el jamón, el queso, un huevo y la salsa blanca. Mezclar bien y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Tomar porciones de 1a preparación, darles forma de cro-quetas, pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado y freír-las en aceite hirviendo.

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